幸福的滋味-媽媽拿手菜【紅燒獅子頭】
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幸福的滋味-媽媽拿手菜
====紅燒獅子頭====
材料:
豬絞肉………600g
荸薺………..100g
豆腐………..1塊
雞蛋………..1顆
青江菜………4-5把
蔥、香菜…….適量
蓮藕粉………適量(凝固用)
醬油、糖…….適量
鹽、油………適量
作法:
1.先將蔥切碎成蔥花、豆腐磨碎、荸薺切小塊。
2.將蛋液、蔥花、香菜、荸薺、蓮藕粉(幫助凝固)、糖、鹽、醬油加入豬絞肉中攪拌。
3.帶塑膠手套,將攪拌均勻的食材揉成球狀。
4.平底鍋放油後開大火放入肉丸炸(大火可以幫助定型),之後轉成小火避免外表焦太快。
5.等肉丸底部微焦之後翻面,均煎熟後起鍋先放旁邊。
6.在鍋中放入蒜頭、蔥花、醬油、糖、水煮滾,再加入肉丸開大火、蓋上鍋蓋紅燒至上色入味。
7.將肉丸及鍋中湯汁一起放到燙好的青江菜上即可。
====媽媽小檔案田林妹====
新竹縣婦女同心會理事長
新竹縣婦女會常務理事
====豬肉對身體的益處====
含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,提
供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善
缺鐵性貧血。具有補腎養血,滋陰潤燥的功
效。豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及
血脂較高者不宜多食。
====荸薺對身體的益處====
含有豐富的磷,能促進人體生長發育和維持
生理功能,對牙齒骨骼的發育有很大好處,
同時可促進體的糖、脂肪、蛋白質三大物質
的代謝,調節酸鹼平衡。荸薺英這種物質對
金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、抽桿菌及綠膿
桿菌均有一定的抑制作用,此外亦能降低血
壓。