幸福的滋味－媽媽拿手菜【紅燒獅子頭】

幸福的滋味－媽媽拿手菜
====紅燒獅子頭====

材料：
豬絞肉………600g
荸薺………..100g
豆腐………..1塊
雞蛋………..1顆
青江菜………4-5把
蔥、香菜…….適量
蓮藕粉………適量(凝固用)
醬油、糖…….適量
鹽、油………適量

作法：
1.先將蔥切碎成蔥花、豆腐磨碎、荸薺切小塊。
2.將蛋液、蔥花、香菜、荸薺、蓮藕粉(幫助凝固)、糖、鹽、醬油加入豬絞肉中攪拌。
3.帶塑膠手套，將攪拌均勻的食材揉成球狀。
4.平底鍋放油後開大火放入肉丸炸(大火可以幫助定型)，之後轉成小火避免外表焦太快。
5.等肉丸底部微焦之後翻面，均煎熟後起鍋先放旁邊。
6.在鍋中放入蒜頭、蔥花、醬油、糖、水煮滾，再加入肉丸開大火、蓋上鍋蓋紅燒至上色入味。
7.將肉丸及鍋中湯汁一起放到燙好的青江菜上即可。

====媽媽小檔案田林妹====
新竹縣婦女同心會理事長
新竹縣婦女會常務理事

====豬肉對身體的益處====
含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，提
供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善
缺鐵性貧血。具有補腎養血，滋陰潤燥的功
效。豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及
血脂較高者不宜多食。

====荸薺對身體的益處====
含有豐富的磷，能促進人體生長發育和維持
生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，
同時可促進體的糖、脂肪、蛋白質三大物質
的代謝，調節酸鹼平衡。荸薺英這種物質對
金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、抽桿菌及綠膿
桿菌均有一定的抑制作用，此外亦能降低血
壓。