幸福的滋味－媽媽拿手菜【五柳魚】

幸福的滋味－媽媽拿手菜
====五柳魚====

材料：
鱸魚…………1條
豬肉…………適量
木耳…………1片
紅蘿蔔……….半根
竹筍…………半根
香菜…………1把
洋蔥…………半顆
蔥段…………適量
薑…………..適量
油…………..適量
鹽…………..適量
醬油…………適量
糖…………..適量
香油…………適量
烏醋+白醋…….適量
太白粉……….適量

作法：
1.魚的兩面畫三刀，醃魚(3大匙米酒、1匙鹽巴、蔥段、薑)，醃製20分鐘；豬肉切絲加入1匙米酒、胡椒粉、香油、太白粉，醃製20分鐘。
2.黑木耳、洋蔥、竹筍、紅蘿蔔切絲；蔥、香菜切段；薑切片並拍碎，辣椒去籽切絲，備料。
3.將魚裹上太白粉，鍋中倒半鍋油，熱油後將魚放入油炸，將魚炸至筷子可以順利插下，則代表魚熟了，將魚裝盤。
4.鍋中留下適量的油，翻炒蔥段、薑片、肉絲、紅蘿蔔絲、洋蔥絲、辣椒絲、筍絲、木耳絲，加入米酒、蠔油、醬油、砂糖、烏醋+白醋、3匙水，蓋上鍋蓋悶煮1分鐘，加入綠蔥。
5.加入鹽巴、勾點薄芡(太白粉水1:1)，加入香油翻炒後淋至魚上，最後加上香菜裝飾，即完成。

====媽媽小檔案何楊阿媛====
台北市中華愛心會 理事長
台北市紫丁香婦幼關懷協會 會員
曾任台北市北投區婦女會 理事長

====魚對身體的益處====
兼具高蛋白、低脂肪、維生素和礦物質豐富的
優點。魚肉的蛋白質比例通常為18～24％，能
提供身體所需的各種胺基酸，屬於完全蛋白質
，營養含量相當高。此外，魚肉的肌纖維較短，
蛋白質結構鬆散，所以質地特別軟嫩，消化吸
收率更超過90％以上，尤其適合老年人食用。

====豬肉對身體的益處====
人體血液中紅細胞功能維持所必須，且豬肉蛋
白質屬於優質蛋白質，含有人體全部的必需胺
基酸，豬肉也是維生素的主要膳食來源，特別
是維生素B1的含量豐富，還含有對脂肪分解和
合成有重要作用的維生素B2。