幸福的滋味－媽媽拿手菜【紅燒牛腩】

幸福的滋味－媽媽拿手菜
====紅燒牛腩====

材料：
切塊牛肉 ..1000~1200g
番茄 ……1~2顆
紅蘿蔔 ….1根
青蔥 ……1把
老薑…….1根
洋蔥…….1顆
馬鈴薯…..1顆
蘋果…….1顆
滷包…….1包
豆瓣醬…..1包
橄欖油 ….適量
醬油 ……1杯
米酒…….1杯
水………適量

作法：
1.牛肉川燙一下(去血水)，馬鈴薯、紅蘿蔔、番茄及洋蔥切塊，青蔥切段，老薑切片，蘋果去皮(整顆)，備用。
2.放入適量橄欖油於鍋內，把蔥段、薑片、洋蔥放入爆香；放入牛肉爆炒(若想吃辣，可加辣椒)；加入豆瓣醬拌炒；再加入米酒翻炒；最後加入紅蘿蔔、馬鈴薯和番茄，翻炒。
3.悶一下後加醬油拌炒，再悶一下。加入蘋果和滷包，以及適量的水(蓋過食材即可)，轉大火燉煮。
4.水滾後轉小火燉煮(約1.5~2小時)，過程中可稍微攪拌，讓食材均勻受熱。2小時後開鍋，牛肉如可用筷子一下就劃開，就是剛好的嫩度。
5.裝盤，完成！(亦可加入麵條，做成牛肉麵，或加入太白粉勾芡，成為牛肉燴飯，都十分美味~)

====媽媽小檔案李雅文====
台灣紫丁香婦幼關懷協會

====牛肉豬肉對身體的益處====
牛肉富含肌氨酸對增長肌肉、增強力量特別有
效。牛肉含有足夠的維生素B6，可增強免疫力
，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於
緊張訓練後身體的恢復。促進康復，能提高機
體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養
的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

====紅蘿蔔對身體的益處====
改善視力並預防黃斑部退化，豐富的β-胡蘿蔔
素可使皮膚散發自然健康的光彩，而維生素A
和蔬菜中的抗氧化劑可以保護皮膚，免受陽光
傷。紅蘿蔔含有大量的膳食纖維，可以幫助消
化。而纖維同時可刺激胃液分泌，確保腸蠕動
通暢。