幸福的滋味－媽媽拿手菜【炒牛蒡絲】

幸福的滋味－媽媽拿手菜
====炒牛蒡絲====

材料：
牛蒡………………1-2根
牛或豬肉絲 ……適量（少許醬油、太白粉醃一下）
紅辣椒 ………….少許（可加可不加）
蔥………………….少許
醬油………………適量
太白粉…………..少許
鹽、糖…………..適量
白芝麻…………..適量

作法：
1.先用醬油和太白粉醃肉絲。
2.牛蒡洗淨、去皮。放在水盆裡刨絲後將水瀝乾。
(因牛蒡富含鐵質，接觸空氣很快會變黑)
3.乾煸牛蒡：牛蒡先用小火煸過，將多餘水分收乾。
(持續翻炒使牛蒡受熱均勻至香味出現，先盛出來)
4.油熱後，用中火將肉絲炒熟，再將牛蒡下鍋。
(牛蒡較吸油，油要放多一點)
5.加入適量醬油、鹽、糖、辣椒、蔥花。
6.熄火後灑上芝麻拌勻，盛盤完成。

====媽媽小檔案崔穗英====
PPSEAWA中華民國分會 常務監事
中華民國婦女會 常務監事
台北市紫丁香婦幼關懷協會 理事
台北地方法院暨簡易庭 調解委員

====牛蒡對身體的益處====
各種礦物質含量高，如鈣、鎂、鋅都具有抗
氧化特性，也能幫助穩定情緒。也多虧了礦
物質的抗氧化能力，讓血管不易形成動脈粥
狀斑塊，降低心血管疾病的風險。

====豬肉對身體的益處====
含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，提
供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善
缺鐵性貧血。具有補腎養血，滋陰潤燥的功
效。豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及
血脂較高者不宜多食。