幸福的滋味－媽媽拿手菜【酥炸紅糟肉】

幸福的滋味－媽媽拿手菜
====酥炸紅糟肉====

材料：
三層肉…….1~2塊
紅麴醬…….適量
蕃薯粉…….適量
紅糖………適量
橄欖油…….適量
薄荷葉…….少許

作法：
——–先醃製
三層肉先去皮，再切段、切薄片(較好煎)，再將
紅麴醬均勻塗抹在兩面，裝袋後放冰箱醃製2天。
——–料理
1.將醃好的肉，先抹上適量的紅糖、再分次抹上
蕃薯粉，邊塗抹邊按壓。
2.中火熱油，熱油後將三層肉下鍋，以中火慢煎
並時常翻面至兩面均熟透(火不能太大，以防
燒焦)。
3.先不關火(以防肉吸油)將煎好的肉取出，再關火。
4.肉瀝油、放涼後切片裝盤(可加點薄荷葉裝飾)。

====媽媽小檔案游秀鑾====
大同區婦女會 理事長
台灣紫丁香婦幼關懷協會 常務監事
台北市好人好事協會 常務理事
台北市工商婦女會 榮譽副理事長
中國國民黨２０全黨代表

====紅麴====
紅麴菌所衍生的莫那林可K為一膽固醇抑制劑，
能優先降低壞膽固醇，並去除血中脂肪，排除
毒素，且Y-胺基丁酸（GABA），具有降血壓的
效果，可以改善高血壓的問題。

====豬肉====
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，
能改善缺鐵性貧血。清除體內毒素和多餘的水
分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿作用。
松板肉具備適量的脂肪，維持體溫和保護內臟
，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的
吸收，增加飽腹感。

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