幸福的滋味－媽媽拿手菜【佛跳牆】

幸福的滋味－媽媽拿手菜
====佛跳牆====

材料(食材的量依甕的大小而定)：
魚皮
蹄筋
鵝肉(可用豬肉片或雞肉取代)
高湯(雞肉+金華火腿高湯或豬丶鵝丶雞高湯皆可，鹽巴調味，白胡椒粉依個人喜好添加)
蒜頭(炸過或煸香)
豬腳(可在豬腳麵線攤買或黑白切麵攤買豬肚片一份)
小鮑魚(或大鮑魚，罐頭若含防腐劑就不要使用湯汁，若沒有即可加入)
海參(刺參耐煮且比較Q)
筍片(或筍乾)
鵪鶉蛋(可炸可不炸)
大白菜(或娃娃菜事先川燙過也可以加小香菇丶紅丶黑棗丶枸杞)
排骨酥(軟骨做的比較好吃或市場/排骨酥麵攤買)
干貝(也可用扁魚、金勾蝦代替)
花雕酒(或黃酒類皆可)
檳榔心芋頭(事先炸過)
生的栗子(乾)
排翅(大的排翅較好看，但小的排翅，老人和小孩比較容易入口，也可用素魚翅)

作法：
1.備妥食材：干貝（或珠貝）、白菜、蹄筋、海參、魚皮、筍子、豬、栗子、鵝肉、小排翅、小鮑魚、炸芋頭、排骨酥、鵪鶉蛋、花雕酒、高湯。
2.將魚翅以外所有材料加入甕中(建議將生的放底下，較容易熟透)接著將魚翅整齊排列於最上方，再加入高湯(約8分滿)。
3.用小碟子蓋住甕口，再用保鮮膜將甕包裹(防止蒸煮中溢出)，電鍋外鍋放入２杯水，將甕放入電鍋燉煮，跳起後再加入２杯水，再燉煮一次(或可燉至３次，會更加入味)。
4.燉煮完成出鍋即可上桌。

====媽媽小檔案簡榮英====
紫丁香婦幼關懷協會 理事
中華民國婦女會 監事

====豬蹄對身體的益處====
豬蹄含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、
磷、鎂、鐵、多種維生素等營養，其中富含
對人體生長發育有重要作用的磷脂類。此外
，豬蹄中富含膠原蛋白質和彈性蛋白，具有
改善人的皮膚組織細胞的貯水功能，使皮膚
緊實。同時，豬蹄的膠原蛋白對於有助於青
少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的
速度。

====排翅對身體的益處====
排翅主要成分是膠原蛋白，它是一種蛋白質，
會在胃腸中被消化成胺基酸，具備高營養價值
。此外，能滋陰壯陽、益氣開胃，又有預防骨
骼老化、防骨刺等藥用功效，同時，其具備鯊
魚軟骨素能夠防癌抗癌、滋養肌膚、延年益壽
。再者，由於其含有降血脂、抗動脈硬化及抗
凝之成份，對心血管系統疾病具有防治功效。