幸福的滋味－媽媽拿手菜【九轉茄香】

幸福的滋味－媽媽拿手菜
====九轉茄香====

材料：
薑……….1塊
茄子……..4條
九層塔……適量
新鮮辣椒….4根
醬油……..2大匙
烏醋……..半湯匙
砂糖……..1小包

作法：
1.備料：薑切成絲；茄子去頭，從中間對開切半後再切段(依長短切成3-4段，讓每段等長)；將辣椒切成小丁；九層塔取其葉子。
2.先熱油(油要夠熱)，轉中火後再將茄子下鍋油炸(茄子須都沾到油慢慢炸，火不能大)，適時翻動，炸至熟透有軟即可撈出備用。
3.鍋中留適量的油，加入薑絲和辣椒爆香。再趁此空檔調醬料：醬油2大湯匙、烏醋半湯匙、砂糖1小包，先拌勻，再加適量的水拌勻(加水量，差不多讓醬汁可以淹過茄子即可)。
4.將茄子加回鍋中拌炒，再加入醬料拌炒至上色，最後加入九層塔(可多多益善)，稍微扮炒後即可起鍋裝盤。

====茄子對身體的益處====
屬於高營養密度的食物，除了富含纖維，還含
有各種維生素及礦物質，包括維他命C、鎂、
鉀、葉酸等營養素，對身體十分有益。同時，
其含有大量的抗氧化物，能對抗自由基對人體
的破壞，幫助減緩老化和降低各種疾病的風險。

====九層塔對身體的益處====
富含維生素B2、維生素B3、維生素C、維生素
E，皆具有抗老功能，能夠抑制皮膚、血管的老
化與動脈硬化，促進細胞新陳代謝、製造膠原
蛋白，不但能維持皮膚與身體黏膜的機能正常，
還具有美肌療效。再者，富含葉黃素，能預防
眼睛病變，降低視網膜黃斑部病變與視力退化
的風險。