幸福的滋味－媽媽拿手菜【滷豬腳】

幸福的滋味－媽媽拿手菜
======滷豬腳======

材料：
豬腳……….3斤
雞蛋……….適量
醬油……….1/2杯
辣椒……….2根
紅麴醬……..適量
紅麴鹽巴……適量
紅標米酒……1杯
砂糖……….適量
橄欖油……..適量
水…………適量

作法：
1.豬腳買回川燙5分鐘，重複2次，去除雜質及除毛，放入冷水除腥味，再放入冷凍庫冰一晚，使其Q彈。
2.中火熱鍋，放入橄欖油，轉小火，加入適量砂糖，加熱至砂糖呈現紅褐色，加入豬腳。
3.加入辣椒或八角調味，加入紅標米酒以及紅麴醬、紅麴鹽巴調味後加入醬油，繼續熬煮至滾後轉大火繼續翻炒，蓋上鍋蓋燜10-15分鐘，放入鐵鍋中。
4.將水煮蛋放入醬汁中燉煮，小火煮5分鐘，攪拌上色。
5.加入熱水於豬腳中，約7分滿，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燉煮1.5~2小時，每隔10分鐘定期攪拌及加水。
6.煮至筷子可以穿透豬腳，出鍋並加入雞蛋、蔥花裝飾。

====媽媽小檔案劉秀麗====
新竹縣政府 縣政顧問
前竹東鎮婦女會 理事長

====豬蹄====
豬蹄含有蛋白質、碳水化合物、鈣、多種維生
素等營養，其中富含對人體生長發育有重要作
用的磷脂類。膠原蛋白質含量高，具有改善人
的皮膚組織細胞的貯水功能，使皮膚緊實。

====雞蛋====
雞蛋富含葉黃素和玉米黃素，能幫助預防老化
相關的黃斑部退化。同時其含有膽鹼，可以改
善認知障礙和脂肪肝的問題。並且富含蛋白質
有助維持所有年齡民眾的肌肉強度，減少老人
的肌肉流失的問題。