幸福的滋味－媽媽拿手菜【雞絲炒銀芽】

幸福的滋味－媽媽拿手菜
====雞絲炒銀芽====

材料：
豆芽………600g
雞胸肉….1塊
薑……..2小塊
太白粉….1匙
胡椒粉….適量
橄欖油….適量
蠔油………1-2匙
鹽巴………1-匙
醬油………1匙

作法：
1.豆芽去根後，洗淨備用；雞胸肉剃筋，順著肉的紋路切絲，備用。 *建議使用仿土雞，口感較佳。
2.薑塊切絲加入雞絲中，可以去腥提味。
3.於碗中加入適量的鹽巴、醬油、蠔油、胡椒粉，最後加入1匙的太白粉，用筷子將其攪拌均勻。
4.加入適量橄欖油(讓肉較為滑嫩，不易沾鍋)攪拌均勻後醃製10-20分鐘。
5.熱鍋，倒入適量橄欖油，加入醃製後的雞肉絲翻炒至熟，加入豆芽翻炒，加入適量的鹽、胡椒粉，蠔油調味，翻炒均勻，豆芽熟透裝盤即完成。

====媽媽小檔案 蔡華====
曾任新竹南門醫院 行政副院長
元培科技大學護理系講師

====雞胸肉對身體的益處====
雞肉含脂肪量較低，且含有對人體生長發育有
重要作用的磷脂類，是膳食結構中脂肪和磷脂
的重要來源之一。蛋白質含量較高，且易被人
體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。

====豆芽對身體的益處====
豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高，能保護
腸胃健康，含豐富的維生素C，改善身體耐力
並減緩老化。具有清除血管壁中膽固醇和脂肪
的堆積，防止心血管病變的作用。