幸福的滋味－媽媽拿手菜 【豆豉燜苦瓜】

幸福的滋味－媽媽拿手菜
====豆豉燜苦瓜====

材料：
苦瓜(不去子) 1顆
蔭鼓罐頭豆豉 少許
宮保辣椒 少許
醬油 少許
油 適量

作法：
1.頭尾先切掉一點，苦瓜切塊(寬度約1.5公分)備用。
2.倒入油(半炸半煎的方式油要多一點)，等油溫上升後放入苦瓜炸。
3.蓋上鍋蓋，火關小。
4.開蓋後倒出過量的油，抓取一小把的乾辣椒放入爆香，加入豆豉與適量的醬油。
5.燜15秒鐘後翻炒，重複三次即可完成。

====媽媽小檔案====
輝禪師傅

====苦瓜====
苦瓜消暑解毒、明目，心血管疾病、糖尿病…有益，在種子內含有奎寧(全雞拿霜)，止痛解熱，亦能安靜睡眠，能抑制過度興奮的體溫中樞使體溫下降。暑熱、中暑、發燒者可藉此下降體溫。苦瓜子內含胰蛋白酶，可降低血糖，使高血糖症(糖尿病的一種)得以緩解。