幸福的滋味－媽媽拿手菜【涼拌火腿洋菜】

幸福的滋味－媽媽拿手菜
====涼拌火腿洋菜====

材料：
小黃瓜…….3條
紅蘿蔔…….半根
火腿………適量
菜燕………1把
香菜………1把
蒜頭………4顆
糖………..適量
鹽………..適量
油………..1匙
味醂………1匙
香油………1匙

作法：
1.將紅蘿蔔、小黃瓜切絲，分別加入鹽巴和砂糖攪拌，備料。
2.辣椒去籽切絲；火腿切絲。
3.菜燕先用溫水泡過，將水瀝乾，放入鍋中，加入1.5匙砂糖、1匙油、1匙味醂拌勻。
4.加入火腿絲、辣椒絲及香菜梗，用筷子攪拌均勻。
5.加入紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、蒜片拌勻，加入香油、香菜葉即完成。

====媽媽小檔案何楊阿媛====
台北市中華愛心會 理事長
台北市紫丁香婦幼關懷協會 會員
曾任台北市北投區婦女會 理事長

====菜燕對身體的益處====
含有豐富的水溶性膳食纖維，可抑制腸道吸收
糖分，延緩血糖上升的速度，對穩定血糖很有
幫助。長期攝取足量的膳食纖維，可提高胰島
素的敏感度，改善葡萄糖的代謝功能。含有鈣
、鋅、鎂等營養成分，血糖就會比較穩定。

====黃瓜對身體的益處====
含有大量維生素E、糖和電解質，電解質是調
節體內液體的礦物質，礦物質可改善大腦健康
以及記憶力。降低罹患心臟病的風險。黃瓜所
含的鉀可以降低血壓，從而改善心臟健康。人
體吸收鉀越多，中風的風險就越低。另外，通
過減輕體重，還可以減少心臟病發作的風險。

====紅蘿蔔對身體的益處====
豐富的水溶性膳食纖維，能增加飽足感之外，
還有助於減緩身體消化、吸收糖和澱粉的速度
，來維持血糖正常水平，避免脂肪堆積。胡蘿
蔔含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其
所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠
狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合
成。