幸福的滋味－媽媽拿手菜【茄子鑲肉】

幸福的滋味－媽媽拿手菜
====茄子鑲肉====

材料：
豬絞肉 ……………….2斤
茄子……………………4根
雞蛋……………………2顆
蔥……………………….2根
香菜……………………1把
薑末、鹽 ……………少許
太白粉 ……………….1大匙
雞粉 …………………..1湯匙
炸雞粉…………………1包

茄子鑲肉作法：
1.青蔥、薑洗淨並切成末。
2.將豬絞肉加入太白粉、鹽、雞粉、蔥末、薑末攪拌均勻。
3.將茄子斜切段，每段中間先劃一刀約3/4深；然後將拌勻
的豬絞肉分別鑲入茄子中。
4.炸雞粉加少許水攪拌均勻，再加入雞蛋，攪拌至黏稠狀。
5.鍋裡先熱油，將茄子鑲肉裹炸雞粉調料後下鍋油炸。
6.炸至金黃色後起鍋，加上香菜擺盤，即可完成。

====媽媽小檔案鍾媽媽====
新竹新埔鎮客家人

====豬肉對身體的益處====
豬肉蛋白質屬於優質蛋白質，含有人體全部的
必需胺基酸，豬肉也是維生素的主要膳食來源，
特別是維生素B1的含量豐富，還含有對脂肪分
解和合成有重要作用的維生素B2。及注意力。

====茄子對身體的益處====
茄子富含維生素P，能增強血管的彈性，減低
血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，
使心血管保持正常的功能。