幸福的滋味－媽媽拿手菜【砂鍋魚頭】

幸福的滋味－媽媽拿手菜
====砂鍋魚頭====

材料：
鰱魚頭………………….1個
大白菜………………….1顆
生豆皮………………….2片
地瓜粉………………….1大匙
豬油……………………少許
扁魚乾………………….少許
蝦米……………………1大匙
紅蘿蔔………………….1條
三層肉………………….半斤
菇類……………………1盤
黑木耳………………….3朵
蔥、薑、香菜、冰糖……….適量
米酒、沙茶醬、白醬油……..適量

作法：
1.將魚頭沾滿地瓜粉，油鍋中放入魚頭。

2.豬油爆香，加入米酒醃製過的蔥、薑至魚頭鍋中炸。

3.將扁魚乾撕開後爆香，炸至微軟後起鍋，蝦米、扁魚乾
一起炸，加入少許米酒後起鍋。

4.放入大白菜拌炒，將炸好的魚頭取出，再倒入的大白菜
拌炒，加入少許紅蘿蔔拌炒，加入鹽巴、三層肉悶煮。

5.依序加入蝦米乾、扁魚乾、沙茶醬、白醬油。菜鋪砂鍋
底再將魚頭放入砂鍋，再將菜倒在上面。

6.放入菇類後加入一杯水悶煮，加入冰糖、黑木耳悶中小
火煮二十分鐘，加入沙茶、蔥、香菜後完成。

====媽媽小檔案劉秀雲====
台灣紫丁香婦幼關懷協會 理事

霖宏科技股份有限公司 副董事長

====鰱魚對身體的益處====
含有豐富的不飽和脂肪酸，可活躍大腦細胞，
對腦部的發育有極大的幫助。吃魚頭除了可以
健腦，還有延緩腦力衰退的作用。同時具有健
脾補氣、暖胃散熱的功效，非常適合冬天食用。

====大白菜對身體的益處====
含有豐富的維他命、胡蘿蔔素，可保護心臟使
動脈不易硬化，同時能降低膽固醇、減輕肝臟
負擔，也可幫助傷口癒合；其中的礦物質具有
抗衰老、穩定末稍神經和血管的作用。