幸福的滋味－媽媽拿手菜【涼拌苦瓜】

幸福的滋味－媽媽拿手菜
====涼拌苦瓜====

材料：
苦瓜 ……………………….1條
話梅 ……………………….4顆
切片鳳梨 ………………..6小塊

蔭瓜1塊、蔭瓜醬汁….少許
白豆豉1小匙、冰糖……..1大匙
醬油2大匙、鹽巴……..1/4茶匙

作法：

1. 先將苦瓜剖半後切塊備用。
2. 鍋中加水，依序加入白豆豉、話梅、鳳梨、冰糖。
3. 加入少許蔭瓜醬汁和蔭瓜，及醬油(讓水呈琥珀色)
4. 加入苦瓜(水需蓋過苦瓜，若沒蓋過則需再加水)。
5. 用大火悶煮半小時(筷子可輕鬆插入苦瓜即可)， 中間可先開鍋試味道，依喜好加入適量鹽巴。
6. 放涼後冰入冰箱1-2天(更入味)即可食用。

====媽媽小檔案許英瑛====
台灣紫丁香婦幼關懷協會 會員

林媽媽鍋燒意麵 老闆娘

====苦瓜對身體的益處====
食用苦瓜可以改善胃病及排便問題，苦瓜的纖
維有助於促進食物消化以緩解便秘；而有感冒、
咳嗽和輕微氣喘的人，生吃涼拌苦瓜可以改善
呼吸道並幫助排毒，提高身體的免疫力。